2012到2013年間,一位外號「阿飄男」的年輕男生廖宏淋穿上國旗T恤到天涯海角留下「國旗飄」畫面,頓時網路瘋傳,儼然另類「台灣之光」。
創意改造美麗蚊子館
壯遊之前,廖宏淋是一位腳踏車技師兼業務,正逢國人單車熱潮盛期,他初入行便獲得大好機會,每天接單接到手軟,日以繼夜修車、賣車、陪客人騎車,磨出一身好工夫。年紀輕輕便擔任店長,薪水令同輩稱羨。
但天天爆肝工作,後果是嚴重胃食道逆流,他不得不停下來思考:「雖然工作很有趣,但年紀不到三十,身體已嚴重受損,真的得改變了!」他想起大學時曾經跟好友騎自行車環遊世界,「當時如果不是在俄羅斯那一站被搶,不得不終止行程,我二十一歲就騎車繞地球一圈了。」於是毅然拋下穩定工作,重新向世界出發,花了九個月完成「阿飄男讓台灣國旗繞地球飄一圈」的壯舉。
體驗過各國文化風情,「旅行時習慣去咖啡廳上網搜尋整理資料,回到家鄉霧峰後,卻找不到一間讓自己有感覺的咖啡店。」開店的種子於是萌芽,碰巧在九二一地震教育園區內看到一間美麗的蚊子館,地處偏僻,做生意的挑戰度很高,然而兩百七十度大面開窗的空間設計,把園區及周邊山景盡收眼底,讓他有了打造夢想餐廳及咖啡廳的靈感,決定租下它。
2014年之前,廖宏淋從事網路行銷及美術設計的女友曉嫈,利用閒暇自製豬油拌醬上網販賣當副業已有三年經驗。兩人決定以實體店面結合虛擬店面,開設「熊轉家小豬食」餐廳,提供午餐和咖啡下午茶服務,曉嫈辭掉正職專心掌廚,活潑外向的廖宏淋則化身熊老闆,打造一個創意餐飲空間,店裡好幾張「車輪椅」是訪客必拍物件。
坐在車輪上吃飯
創業維艱,在觀光區開店,參訪園區的家庭遊客占極大比例,國際旅客也不少,廖宏淋創造出一個大人小孩都覺得好玩的空間。不過平日與假日的遊客數落差很大,初期平日甚至一天沒半個客人。再加上配合園區晚上閉館,「不做晚餐,對餐飲業來說已經少了一半營業額了。」
如何克服難關?首先要確立自身優勢,餐飲服務不外乎食物和空間,在食物部分,豬油拌醬已在網路上建立口碑,拌入名聲響亮的霧峰香米煮成的米飯,做成豬油拌飯,喚起記憶中的美味,成為店內招牌。空間氛圍營造,除了保留大面開窗攬進周邊宜人景色,廖宏淋更以他騎車壯遊世界所激發出來的靈感,親手組裝出超吸睛的腳踏車椅,讓客人體驗「坐在車輪上吃飯」的新鮮感受。
食物及空間都建立了特色,一套餐兩百元上下的價位在觀光區算合理消費,接下來就是信心──要相信自己。「只要用心把餐點做好,把環境亮點傳達給客人,自然會有回饋,我相信真正的好東西在網路發達的時代不會被埋沒。人少時,更適合好好經營每一個客人,要把握每一次機會。」
耐心也不可或缺,「成就不是一、兩天可以完成的,需要長期抗戰。但不是盲目等待,得努力學習,時時創新,才能迎向開花結果的那一天!」
挑戰難題也是一種樂趣
由於現階段不做晚餐(團客包場除外),廖宏淋跟一般餐飲業者比起來,有了奢侈的晚上閒暇,四處走訪特色小店、向前輩達人請益。作為餐飲業新手,初開店絕對會遇到各式各樣以前沒想過,也沒碰過的問題,而數學系畢業的他擁有「喜歡解題」的特質:「遇到問題不是危機,想辦法解決它,反而是轉機。對我來說挑戰難題也是一種樂趣。」
如今餐廳營運上了軌道,成為在地有名的特色店家,客人吃好逗相報,回流客不少。他還是繼續尋求突破,在每一個角落注入自己的想法。自行車店長去旅遊,離不開腳踏車,現在開餐廳,一樣離不開腳踏車,我想他腦中一定有一部神奇的腳踏車,永遠停不下來。積極動腦、勇於實踐,讓他的人生轉得特別精采。
廖宏淋小檔案
廖宏淋(Teddy Liao,1984-),輔大數學系畢業,熱愛登山、攀岩、溯溪、腳踏車等運動,24歲開始擔任自行車店店長,三年後騎自行車壯遊世界,2004年回國後於台中霧峰開設「熊轉家小豬食」餐廳,並與女友一同開發豬油拌醬伴手禮,立志以創新風格將台灣美味推向世界。
原文:http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/919518
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