苦瓜鹹蛋、九層塔軟絲、雙菇黑耳、香菜白蘿蔔…,這些外面吃不到的水餃口味,都是出自「阿妃健康廚房」的創意,曾勇奪2009年台北縣餃子節比賽初賽與複賽雙冠軍,以及2014新北市政府創業尖兵計畫創意楷模獎,其招牌水餃/餛飩平均每月可熱銷十萬顆!創辦人阿妃姊(本名簡莒妃)說,每一款水餃他們都採用新鮮蔬菜與黑毛豬肉製作,Q彈麵皮更是她自己調製的配方,且堅持不添加味精、防腐劑及人工甘味,就是為了讓消費者吃到的,跟他們用心做給兒子吃的是一樣的。
原來,阿妃姊會開始包餃子,是為了讓早產的兒子能吃到完整的營養。因為實在太好吃,身邊朋友爭相訂購,退休後的阿妃姊心想,不如就當成事業來經營吧!於是,2009年登記成立「阿妃健康廚房」,以網路販售冷凍水餃及餛飩、獅子頭等產品起家,並於2012、2013年底陸續開了兩家實體店,增加麵食等選擇。
因口味獨特又有健康理念,創業之初就吸引許多媒體關注報導,營業額也呈穩定成長,從最初的每月2萬元、5萬元、10萬元,到現在加計冷凍水餃/餛飩零售與兩家店面營收,平均單月營業額可達100萬元,旺季或過年等節慶甚至更高。
除了「美味」也很在意「美型」的阿妃姊,除研發許多特殊口味,每顆水餃/餛飩包法都很講究,強調每顆水餃都飽滿可站立,還有獨家研發的「一抹黛綠」,將一根完整的綠蘆筍與餛飩結合,以純熟技巧包成海芋花的形狀,宛若「吃的藝術品」,更是創意餛飩的最佳代表,甚至有顧客將其放到婚宴餐桌上,美觀又大方!
此外,阿妃健康廚房不只賣水餃,更把健康概念帶給每個人。阿妃姊說,她嚴選國內優質菜商、豬肉商長期合作,品質擺第一,價格擺第二,光是食材成本占比就高達40%,且盡可能在每一款水餃中,放入複合式的內餡,如雙菇水餃就是香菇、杏鮑菇、黑木耳加黑毛豬肉,一次吃到多種營養。
不過,從網路走到實體,又是另一門學問。阿妃姊笑著說:「我們把開店想得太簡單了!」起初,招牌是綠色系,加上大大的「健康廚房」4字,許多人誤以為是「素食餐廳」,進門意願大大降低;再者,首家位於永和的店面,因位處住宅區,以家庭客為主,但設計師幫他們選了一張超有質感的長型木頭桌,變成兩頭經常各坐一個家庭,中間總是沒人。
還有,一開始的電動門是不透明的木頭,這在台北市東區或信義區,可能是一種風格的象徵,但在以家庭客為主的商圈,恐予人一種距離感。這才發現,從招牌的色系、桌椅的規格到電動門的選擇,無處不是學問。後來,這些問題都逐一克服,招牌變紅色,店名改成「餃子館」,桌椅換成一般的四人桌,電動門也變透明了…,阿妃姊直說:「繳了好多學費!」
一路走來,雖然碰到許多困難,但這些都不阻礙她前進,因為,親切地像媽媽一樣的阿妃姊說:「我最大的希望,就是把健康概念推廣給更多客人!」長期目標,她說,希望能成為台灣第一名的健康水餃品牌,讓大家吃得美味又安心!
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